Въпросът с подуването и дискомфортът на стомаха е все по-обсъждан и за съжаление броят на хората със стомашни проблеми непрекъснато се увеличава. Gastro Complex https://admedicine-bg.com/shop/adliquid-gastro-complex/ вече доказа, че има много добър ефект при различни оплаквания , напр. метеоризъм, гастрит, язва, при наличие на хеликобактер пилори.
Ние поддържаме постоянно обратна връзка с клиенти и лекари, в случая гастроентеролози.
Наблюденията ни са, че понякога освен приемът на Гастро Комплекс е нужна и промяна в хранителния режим.
Наши клиенти споделят, че спирането на хлябът или замяната на белия хляб с ИСТИНСКИ пълнозърнест или още по-добре с хляб от лимец подобрява значително състоянието.
Как да различим, обаче истинския пълнозърнест хляб от ментето?
В последните 10 години консумацията на пълнозърнест хляб в България се е увеличила с над 500%. Това говори, че все повече и повече хора в нашата родина искат да се хранят по-здравословно и по-диетично. За съжаление, повечето от същите тези хора си купуват хляб, който няма нищо общо с пълнозърнестия, освен подвеждащия етикет и съдържание. Тази статия има за цел да Ви даде основни насоки в това, как да разберете дали пълнозърнестият хляб, който си купувате всеки ден наистина е пълнозърнест или е поредното менте – хляб от бяло брашно с добавени оцветители и лъскав „здравословен” етикет.
Какво представляват „бялото” и пълнозърнестото брашно?
Първо нека да се запознаем със строежа на зърното. При всички зърнени култури той е сходен. Зърното се състои от три основни части – обвивка, среден слой и зародиш. Обвивката е многослойна и съдържа цинк, мед, желязо, магнезий, селен и витамини от група „B“. Обвивката на зърното представлява около 15% от неговото тегло. Средният слой се намира под обвивката на зърното и заема около 80% от теглото му. Съдържа предимно въглехидрати, малко протеини и малко количество витамини. Третият слой на зърното е най-вътрешният (зародишът) – той рядко влиза в състава на брашното, поради наличието на по-голямото количество мазнини, които намаляват трайността на брашното. В състава на зародиша влизат високи
количества протеини, минерали и витамини, като от последните се срещат най-много от група „B“ и „Е“. При обработката на зърното за направата на традиционните висококачествени бели брашна се премахва възможно най-голяма част от обвивката на зърното.
Така обаче, получаваме прекрасно бяло брашно с почти никакви микронутриенти. Просто бързи и празни калории без никакви полезни за здравето вещества.За разлика от бялото брашно, при направата на пълнозърнесто такова се използват целите зърна.Не само ендосперма (средната част) но и зародиша и обвивката.Така ние получаваме брашно с не толкова красив бял цвят и не толкова добри хлебопекарни свойства, но с изключителни качества за нашето здраве и диета.Пълнозърнесто брашно може да се направи от всяка зърнена култура – пшеница, ръж, царевица, лимец и други.Според българското законодателство всеки тип брашно има своя номер – Тип 500, Тип 700, Тип 1150 и т.н. Това ни дава информация от какво зърно е направено брашното и какво е тяхното пепелно съдържание. Пепелното съдържание показва колко добре е пресято зърното и до каква степен е отделена обвивката от него. Ако брашното е Тип 500 това означава, че пепелното съдържание е 0.5% от брашното. Тип 1150 има 1.15% полезни съставки.Колкото е по-голямо пепелното съдържание, толкова по-пълнозърнесто е брашното (или с други думи – толкова по-голяма част от самото зърно е съхранена). Брашното, което се смила цяло, без да се отдели никаква част от него, е 1850 при пшеницата или 1750 при ръжта!
Тип 450, 500, 520, 600, 650, 700, 800 – Бяло пшенично брашно
Тип 1000 – Ръжено брашно
Тип 1150 – Типово пшенично брашно
Тип 1750 – Пълнозърнесто ръжено брашно
Тип 1850 – Пълнозърнесто пшенично брашно
Тип 2000 – Брашно от лимец
Дотук добре. Ако беше достатъчно да обърнеш продукта, да прочетеш етикета и да си сигурен, че това което пише в съдържанието е 100% истина – всичко щеше да е толкова лесно. За съжаление ни се налага постоянно да се ровим в Google, за да разберем какво означават съкращенията в етикета, да внимаваме за подвеждащи надписи и да търсим скритите уловки. В следващите няколко реда ще Ви издадем няколко „тайни” за това как да разберете дали хлябът, който слагате на масата си е пълнозърнест или е просто поредното менте с измамен етикет.
Как да различим истинския пълнозърнест от ментето?
1.Не се подвеждайте по етикета
- Пълнозърнест – използвано е брашно с всички части на зърното;
- Многозърнест – използвани са брашна от два или повече вида зърнени култури; Това обаче не означава, че използваните няколко вида брашно са пълнозърнести;
- Царевичен – има голям процент царевично брашно в хляба;
- Малцов – добавен е малцов екстракт, придаващ тъмен цвят и аромат на малц;
- Ръжен – хлябът е направен с ръжено брашно; Не гарантира, че е пълнозърнесто ръжено брашно, а просто ръжено.
- Ръжено-пшеничен – ръженото брашно преобладава в рецептата на хляба;
- Соден – приготвен е с по-голямо количество сода и без мая;
- Високопротеинов – използвани са подобрители – глутен и соев протеин;
- Богат на влакна – с добавки на трици;
- Грахам – използвано е едрозърнесто брашно, т.е. смляно на едри зърна;
- „Целозърнест хляб“ – най-често е подвеждащо твърдение, правилната дума е пълнозърнест, това значи, че хлябът едва ли е сертифициран като пълнозърнест.
Или иначе казано – Избягвайте хляб с подвеждащ етикет!
2.Четете съдържанието
Много производители не описват подробно съдържанието на хляба. Избягвайте такива хлябове, на които пише “пшенично брашно, ръжено брашно”. Търсете наименования брашно тип 1000 (ръжено), тип 1150 (типово), тип 1750 (пълнозърнесто). Това са типове по стария БДС стандарт, които повечето производители изписват на етикета. Когато пише “произведено от брашно тип 500 и брашно тип 1150″, означава, че е смес от бяло брашно с типово. Но не е обяснено съотношението. Такъв хляб не се препоръчва. За предпочитане е да няма в съставките брашно тип 500 (бяло) или тип 700 (тип “Добруджа”). Призводителите са задължени да сложат и описание на добавките – подобрители, оцветители, плюс наименованията им по европейската номенклатура – Е300 и т.н. В брашното често се слага Е300 – аскорбинова киселина (витамин С) като антиоксидант. Ако не са добре обяснени съставките, производителят не заслужава доверие. Проверявайте и хранителните стойности на хляба – най-вече количеството фибри. Колкото повече фибри има, толкова по-добре. Не се заблуждавайте от рекламни трикове като „ниско-калоричен хляб”. Белият и пълнозърнестият хляб имат почти едни и същи калории.
3.Стандарти за качество
Много от производителите изписват на видно място за своите етикети, че фирмите им са сертифцирани по ISO 9001:2000. Това не е сертификация за качество на продукта, а на самата фирма и производствения процес.
4.Твърдост на хляба
Истинския пълнозърнест хляб е твърд. Ако хлябът, който искате да си купите е мек и еластичен, то този хляб е от рафинирано бяло брашно (тъй като то бухва и остава въздух в себе си)
5.Цвят
Цветът на хляба не гарантира произхода на брашното. Много често хлябът-менте е дори по-тъмен от пълнозърнестия. Бялото брашно, от което е замесен, се смесва с органични оцветители като кафена утайка, карамел и други, които много трудно могат да се хванат при анализ. В повечето случаи (но не винаги), ако поставим такъв хляб в чаша с вода оцветителите се отделят и оцветяват водата.
6.Истинският черен хляб не изгаря в тостера и не изсъхва, оставен на масата
За да разберем какъв точно е някой вид хляб, трябва да го купим и изпробваме. Когато филийките в тостера стават твърди и почерняват много, това означава, че в хляба има много бяло брашно, дори да се рекламира като черен, типов и т. н. Филийки от бял хляб загарят най-много и се втвърдяват в тостера. Също така черният хляб има по-голяма трайност и не изсъхва лесно, не се втвърдява като белия за 1-2 дни. Когато филийка черен хляб, оставена 2 дни на масата, се втвърди, означава, че има високо съдържание на бяло брашно.
7.Истинският пълнозърнест хляб мирише по-вкусно и по-силно
За това трябва да се направи тест, като се купят различни видове. Който мирише по-вкусно – след разопаковане и при печене на филийки, той е по-истински. Хлябове, които слабо миришат, дори да са черни на цвят, са менте.
8.Трайност
Ако хлябът не се развали дълго след като изтече срокът му на годност, то в него има добавени консерванти. Ако искате да съхраните хляба си максимално дълго време – сложете го в торбичка и го съхранявайте в хладиник.
След като вече знаете как да различите истинкия пълнозърнест хляб от ментетата с подвеждащ етикет, остава само да отидете в магазина и да се огледате за най-подходящия за Вас хляб. Купете няколко различни хляба, които отговарят на нашите критериите за качество и ги тествйте. Намерете „Вашия” хляб и го включете в диетата си.
Има много рецепти за хляб аз подбрах 3 за щастие–една с пълнозърнесто и две с брашно от лимец, като и трите са без мая.
Продукти:1 ч.л.ябълков оцет, 225 мл.вода, 3.50 гр.сода бикарбонат, 3.50 гр.морска сол, 350 гр.пълнозърнесто брашно.
Начин на приготвяне:
1.Смесете брашното, морската сол и содата. Смесете оцета към водата и след това добавете към сухите съставки.
2.Замесете меко тесто, което да не лепне (меси се около 5 минути, като ако започне да лепне, се добавят щипки брашно.
3.Оформете на малко хлебче и направете резени (с остър и сух нож).
4.Изпечете го в предварително загрята фурна на 180 С за около 45-50 мин. Слага се на дъното тава с вода, за да не стане дебела и суха кората). Проверява се с дървена клечка.
5.След като е готов, увийте хляба в кърпа и изчакайте да изстине. Да ви е вкусно 🙂
6.Може да добавите една чаена лъжичка риган (чубрица, джоджен) към сухите съставки.
Втората рецепта е с брашно от лимец.
Най-добре е ако имате възможност лимецът да Ви е прясно смлян.
Приготвяне:За един хляб използваме около 500 грама току-що смляно брашно. Разбира се, за да сме по-енергийно ефективни, може да направим няколко хляба и да ги изпечем заедно. После част от хлябовете може да споделим с приятели, за да се зарадват повече хора, а и какъв по-хубав хляб можем да подарим.В около 400 ml вода добавяме половин супена лъжица сода за хляб. Разбъркваме добре, докато содата се разтвори във водата. Добавяме и една-две супени лъжици натурален ябълков оцет. Разбърквам бързо и изливаме шупналата смес в купата с брашното. Разбъркваме много добре, до получаването на полутечно тесто. Приготвяме формичка за печене с хартия за печене.Изсипваме тестото във формичката. Заравняваме и украсяваме JСлагаме хляба във фурната и да го опечем. Печем на 170 градуса за около 60 минути. Преди да извадим хляба проверяваме, с клечка за зъби, дали е изпечен добре. Индикатор за това дали е готов, отчасти е и цветът му. Когато извадим хляба, го намазваме с вода и го завиваме с кърпа – да си обиколи нивата. След като изстине е готов да му се зарадваме и да приемем вълшебните сили на житото.
Необходими продукти за третата рецепта:
кисело мляко 400гр., брашно 3 чаени чаши, хлебна сода 1 ч. л.яйца 2 бр.,сол 1 ч.л., зехтин 2 суп.лъж., оцет 1 ч.лъж., маслини 50 гр. И розмарин 1ч.лъж.
Приготвяне:
1.Изсипвате киселото мляко в купа, добавяте оцета и содата и разбърквате добре, докато шупне. Добавяте яйцата и олиото и отново разбърквате. Добавяте брашното, солта и розмарина и разбърквате до получаване на кексова смес.
2.Нарязвате маслините на колелца, добавяте ги към сместа и разбърквате добре, за да се разпределят равномерно в сместа. Изсипвате сместа във предварително намаслена форма за печене и по желание поръсвате със сусам. Ако ползвате силиконова форма за печене, не е необходимо да я мажете с мазнина предварително. Печете хлябът в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 45 минути, докато кухнята се изпълни с аромат на прясно изпечен хляб.
Ще се радваме ако споделите с нас и Вашият опит , хранителния си режим, храните,които избягвате да консумирате, защото не ви действат добре на стомаха.
На тези от Вас, които пият Гастро Комплекс също ще сме много благодарни ако споделят впечатленията
